基圍蝦是一箇基於特定養殖方式的蝦類的統稱，這種養殖方式最早出現在華南地區。
基圍蝦並不是指某一種特定的蝦類，而是指在基圍養殖方式下養殖的蝦，這種養殖方式涉及在河流入海口用石頭圍成堤壩，目的是防禦海水侵襲田地，但在漲潮時，蝦苗會被困在這些堤壩內，從而形成了一種捕撈方式。隨着時間的推移，這種養殖方式在中國南北各地的沿海地區得到了推廣。由於不同地區的基圍養殖可能使用不同的蝦類，所以基圍蝦可以指代多種蝦類。例如，在南方，基圍蝦通常指的是刀額新對蝦，而在北方則可能是指日本對蝦。
基圍蝦屬於對蝦科，學名爲刀額新對蝦，又稱獨角新對蝦。它們主要生活在近岸淺海區域，可以耐低鹽、高水溫和低溶氧環境，因此適合淡水養殖。基圍蝦的體長一般在8釐米左右，體外有凹陷部分和短毛，體色通常爲淡棕色，腹部有鮮紅色斑紋。基圍蝦雖然本質上是一種海蝦，但可以用淡水養殖。