什麼是塌菜

白菜的一個變種

塌菜，又稱塌棵菜、太古菜、塔菜、烏青菜等，是白菜的一個變種。塌菜的特徵是葉子濃綠肥嫩，植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛。塌菜的葉子塌地生長，因此得名。塌菜耐寒，可以在露地直接越冬，即使霜降雪蓋後，也能變得柔嫩多汁，糖分增多，品質尤佳。

塌菜在江浙一帶民間有「雪後塌菜賽羊肉」的說法，這反映了其經過霜打後，味道和品質得到顯著提升。塌菜不僅味道可口，還具有疏肝健脾、滑腸通便的功效，可用於治療肝脾不和、飲食積滯等症狀。