大米，也被稱為稻米，是稻穀經過多個工序加工後的產品。
大米是世界上三大糧食主食之一，在中國尤其重要，是許多地區人民的主要食品。大米加工過程包括清理、礱穀、碾米和成品整理等步驟，通過這些工序，稻穀被轉化為我們常見的大米形態。大米中含有多種營養物質，如蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鉀和磷等。
根據加工的精細程度，大米可以分為糙米、留胚米和精米。糙米是去殼後的稻穀，保留了更多的膳食纖維和營養素；留胚米是在糙米基礎上進一步加工，但保留了一定比例的胚粒營養；精米則是加工程度最高的大米，外觀亮白，口感細膩，但營養損失也最多。
此外，大米根據類型可以分為粳米、秈米和糯米，它們在口感、黏性和用途上有所不同。例如，粳米脹性小、黏性較大，適合日常食用；秈米脹性大、黏性小，常用於製作米飯和米線；糯米則黏性更大，通常用於製作米酒、粽子等傳統米製品。
在儲存大米時，應確保容器的潔淨和乾燥，並將大米放在陰涼、通風、乾燥的地方。同時，為了避免營養成分的流失，淘洗大米時應輕柔，避免用力搓揉或長時間浸泡。