什麼是奶皮

奶皮是牛奶在加熱或冷卻過程中表面形成的一層薄膜。

奶皮主要由脂肪和蛋白質構成，也可能包含一些糖類和無機鹽等物質。在牛奶加熱過程中，脂肪受熱膨脹並上浮到表面，同時蛋白質可能發生變性和聚集，共同形成這層膜。奶皮的形成是牛奶中脂肪和蛋白質在特定條件下的自然現象，不是添加任何物質形成的。雖然奶皮不影響牛奶的口感和營養價值，但可以通過加入少許鹽或糖來減少其形成。