燉雞湯的步驟如下：
將雞肉剁成大塊，以便食用時口感更香。將雞肉塊清洗乾淨，加入食鹽和清水浸泡，抓捏出血水，浸泡約20分鐘後，用流動清水清洗直至水清澈，去除黃色油脂。
鍋燒熱後加入食用油，油熱後放入薑片、蔥段炒香，再加入雞肉塊，大火快速翻炒至肉質收縮、顏色變黃。
加入開水，激發雞肉香味。燉雞湯時，水應加足，中途不宜加水，以免影響湯的鮮香。大火煮沸後，挑出蔥姜，轉入砂鍋。
根據個人喜好，可放蓮子、香菇、紅棗等食材，這些食材能去腥增香，提升雞湯口感。大火煮沸後，小火慢燉1小時。
燉好後，根據口味加入適量鹽和胡椒粉調味，撒上枸杞和小蔥末即可。