使用小曲作為發酵劑的酒
小麯酒是一種使用小曲作為發酵劑的酒。
小麯酒的主要原料是米粉或米糠，有時也會添加少量中草藥或辣蓼粉作為輔料。小曲中的微生物主要是根霉、毛霉等黴菌以及酵母菌，這些微生物對糖化和發酵過程至關重要。小麯酒的生產過程包括自然發酵，發酵過程中使用的曲塊體積較小，因此得名「小曲」。小麯酒的特點是香氣和口味相對較淡，不如大麯酒香味濃厚，但其用曲量少，酒出率高，成本低，因此價格相對便宜。小麯酒不僅用於釀造黃酒、白酒等，還可以用於釀造甜酒。在中國南方地區，由於氣候溫暖，適宜於採用小曲法生產。