抗氧劑是一種化學物質，其主要作用是幫助捕獲並中和自由基，從而減少自由基對人體的潛在傷害。
抗氧劑被廣泛套用於多個領域，包括食品、藥品、化妝品、高分子材料等，以防止或延緩氧化過程，提高產品的穩定性和延長保質期。例如，在食品工業中，抗氧化劑能防止食品氧化，提高食品的穩定性，延長貯存期；在橡膠工業中，抗氧劑被用來保護合成材料免受氧化，延緩材料的老化過程，從而延長材料的使用壽命；在藥品中，如穀胱甘肽等抗氧化劑可用於改善皮膚色素等問題。
抗氧劑按化學結構分類，包括胺類、酚類、含硫化合物、有機金屬鹽類等。按用途分類，可以分為塑膠用抗氧劑、橡膠用抗氧劑、油用品抗氧劑、食品用抗氧劑、潤滑劑用抗氧劑、塗料和纖維用抗氧劑等。