什麼是抗澱粉

抗性澱粉(RS)是一種特殊的澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。

抗性澱粉屬於難消化澱粉的一種，最早發現於上世紀八十年代初。它主要被分爲五大類，包括物理包埋澱粉、天然未烹飪澱粉顆粒、回生澱粉、化學改性澱粉和澱粉脂質複合物。

抗性澱粉的食物來源主要是種子、豆類、全穀物等未加工的食物，例如，未煮熟的土豆、豌豆、青香蕉等都含有較高的抗性澱粉。此外，抗性澱粉的攝入對人體的健康有多方面的益處，如促進腸道蠕動和再生、增加飽腹感和維持血糖穩定，甚至有助於減重。