柵欄技術是一種綜合性的食品安全技術，主要用於食品的設計、加工和貯藏過程中。
柵欄技術的核心在於利用食品內部的多種因素來阻止微生物的生長和繁殖。這些因素包括但不限於pH值、水分活度、氧化還原電位、食品中的抗菌成分等內在因素，以及高溫處理、低溫冷藏、包裝技術、防腐劑等外在因素。柵欄技術的目的在於通過巧妙地組合這些不同的柵欄因子，有效地控制食品安全性，從而延長食品的保質期並保持其營養和風味。
此外，柵欄技術還涉及到對食品進行加熱、冷藏、調整水分活度和PH值、使用防腐劑和微生物添加劑等操作，以共同作用於不同種類的食品，確保其安全和衛生。