什麼是梅花肉

豬肩胛骨上的一個部位

梅花肉是豬肩胛骨上的一個部位，通常被稱為"肩胛肉"。這個部位的肉質因其獨特的紋理和口感而受到人們的喜愛。梅花肉的特點是瘦肉的比例較高，其中夾雜著白色的筋條和少許的脂肪，這使得梅花肉久煮、久燉、久煎、久烤而不老不柴，口感油潤嫩滑，肉中摻雜的少許脂肪又能增加肉香。梅花肉適合多種烹飪方式，如煎、炸、燉、煮、涮等，也非常適合用於製作叉燒肉、蜜汁叉燒肉、香煎梅花肉、蜜汁叉燒飯、五香炸酥肉、豆花水煮肉等菜餚，以及包子、水餃等食品。