梘水,也稱為鹼水或食用梘水,是一種復配食品添加劑,主要用於廣式糕點的製作中。
梘水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉,有時還輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽,以增強其鹼性。在廣式月餅等糕點的製作過程中,梘水有助於改善麵團的質地和促進麵筋的形成,同時也有利於延長產品的保質期。
歷史上,梘水曾用草木灰製成,是一種土法製備的植物鹼,其pH值高達12.6。現代則多使用化學方法製成,但其功能和傳統梘水相同。
梘水,也稱為鹼水或食用梘水,是一種復配食品添加劑,主要用於廣式糕點的製作中。
梘水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉,有時還輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽,以增強其鹼性。在廣式月餅等糕點的製作過程中,梘水有助於改善麵團的質地和促進麵筋的形成,同時也有利於延長產品的保質期。
歷史上,梘水曾用草木灰製成,是一種土法製備的植物鹼,其pH值高達12.6。現代則多使用化學方法製成,但其功能和傳統梘水相同。