有機磷化合物
植酸是一種有機磷化合物，化學名稱為肌醇六磷酸，也被稱為環己六醇六磷酸。
植酸的分子式為C6H18O24P6，其分子結構由六個碳原子構成的正六邊形，每個碳原子上連有一個帶負電的磷酸根，這種特殊的化學結構賦予了植酸很強的螯合能力，可以與多種礦物質離子如鎂、鉀、鈣、錳、鐵、鋅等形成不溶性複合物。植酸廣泛存在於植物果實及子粒中，如菜籽餅粕、棉籽餅粉、大豆去殼粉、玉米、水稻、高粱、小麥和大麥等，其中菜籽餅粕及濃縮菜籽蛋白的植酸含量較高。
植酸在工業上有廣泛的套用，如作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發酵促進劑、金屬防腐蝕劑等，它還用於果蔬及水產的保鮮、護色，以及金屬防鏽、防蝕。另外，植酸在醫藥、油漆塗料、日用化工、紡織工業、塑膠工業及高分子工業等領域也有廣泛套用。
儘管植酸具有多種有益的物理和化學性質，但它也被認為是「抗營養素」，因為它對礦物質等微量元素和蛋白質有較強的螯合作用，使得這些營養難以被人體腸道吸收。