橄欖油是一種從橄欖果實中提取的木本植物油。
橄欖油是通過直接冷榨新鮮的油橄欖果實製成的，不經過加熱和化學處理，因此保留了天然的營養成分。橄欖油的特點是含有高量的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，這對心血管健康非常有益。它還含有豐富的抗氧化物質，如維生素E和多酚類化合物，這些成分有助於抵抗自由基的損害。
橄欖油的煙點相對較低，尤其是特級初榨橄欖油，因此它更適合用於涼拌、低溫烹飪或作爲調味品。相比之下，其他類型的油如大豆油、玉米油等煙點較高，更適合高溫烹飪。橄欖油還具有獨特的果香和草本風味，尤其是特級初榨橄欖油，能爲食物增添豐富的風味層次。
長期適量攝入橄欖油有助於降低心血管疾病的風險，改善血脂水平，並對抗炎症和氧化應激有一定的保護作用。但需要注意的是，橄欖油的脂肪含量較高，應適量食用。