水活度（Water Activity，簡稱aw）是一個描述食品或系統中水分存在狀態的重要參數，它表示在特定溫度和壓力下，某物質的蒸汽壓與相同條件下純水的蒸汽壓之間的比值。
水活度可以反映水分與食品或其他物質結合的程度，水活度值越高，表明水分與物質結合的程度越低，水分越容易蒸發或被微生物利用；反之，水活度值越低，水分與物質結合的程度越高，水分越難以被利用。
水活度不僅在食品工業中用於控制產品的質量和安全，還在醫藥、化妝品以及生物技術等領域發揮著重要作用。例如，在食品保存方面，通過調整水活度可以延長食品的貨架期；在醫藥領域，水活度的控制對於保證藥品的穩定性和有效性至關重要。此外，水活度也是研究微生物生長和代謝活動的一個關鍵參數，因為它直接影響微生物對水分的利用和代謝活動。