什麼是水飴

一種精煉的麥芽糖漿

水飴，也稱爲Mizuame，是一種精煉的麥芽糖漿，起源於日本。它是由澱粉水解後得到的糖漿，通常使用玉米澱粉作爲原料，因此有時也被稱爲“玉米糖漿”。水飴的特點是甜度低、透明無色，並且具有粘稠的質地。與麥芽糖相比，水飴的提取純度更高，且熱量較低，甜味溫和，不會過於甜膩。在烘焙過程中，水飴主要用於保溼鎖水和增加稠度。