什麼是油酥

油酥是一種食品，它是用麵粉和油脂為主要原料製成的麵團，主要用於製作起酥的麵食品。

油酥大致可以分為三類，分別是乾油酥、水油酥以及松酥。其中，乾油酥是用油脂和麵粉揉制而成，而水油酥是由水、油、麵粉揉制而成。油酥的特點是在加熱過程中能形成清晰的層次，從而達到酥鬆的效果。油酥的製作方法有多種，包括稀油酥、軟油酥、炒油酥和蔥油酥等，這些不同類型的油酥在食品製作中有不同的套用，例如稀油酥適用於需要層次效果的麵點，而炒油酥則適用於需要特殊油香的麵點。