什麼是燻煙

燻煙是一種傳統的食品加工保藏方法，主要涉及將經過處理的食品置於燻煙室中，使用木材或其他燃料（如玉米穗軸、軟質和硬質木材等）進行不完全燃燒，產生含有酚類、酸類、醇類、羧基化合物和烴等成分的煙氣。

這個過程在一定的溫度下使食品邊乾燥邊吸收木材煙氣，從而減少水分含量，賦予食品特殊的煙燻風味和改善色澤，同時延長食品的保藏期。燻煙不僅適用於魚類和肉類等動物性食品，還常與醃製和熟制等方法結合使用，形成多種具有地方特色的煙燻食品，如燻腿、燻豬肋肉、燻魚、燻腸和燻雞等。