生朱古力是一種特殊的朱古力產品，其特點是製作過程中未經過烘焙。
生朱古力主要由可可液、糖和其他添加劑混合而成，通過研磨、混合和冷卻等步驟製成，與傳統意義上的熟朱古力相比，生朱古力具有較低的熔點和較好的濕潤度。生朱古力通常含有較高的脂肪和糖分，以及較高的可可多酚含量，這些成分共同作用，使得生朱古力具有綿軟香甜、入口即化的特點，同時保留了可可豆中的天然酸味。
在日本，生朱古力被稱為「nama chocolate」，其中的「生」意味著「新鮮」，強調了其短暫的生命周期和新鮮口感。這種朱古力的保質期通常較短，大約30天左右，即使在低溫保存的條件下，也需要在短時間內食用以保證其新鮮口感。