生茶與熟茶的定義為：生茶是新鮮的茶葉採摘後，未經過渥堆發酵處理的茶，熟茶則是需要經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。二者區別如下：
外觀。生茶外觀色澤呈暗綠色，熟茶外觀色澤呈暗紅色。
氣味。生茶氣味清香，熟茶氣味陳香。
口感。生茶口感略帶苦澀味，熟茶口感甘甜。
制茶工藝。生茶不經過發酵過程，熟茶經過發酵過程。
此外，生茶與熟茶還有如下區別：
陳化方式。生茶是自然陳化方式後發酵，熟茶是人為加速的方式進行後發酵。
功效。生茶和熟茶都含有茶多酚、胺基酸、維生素等營養物質，適量飲用能夠促進腸道蠕動和新陳代謝，進而具有減肥、養胃、降脂等功效。