什麼是痲豆腐

痲豆腐是一種具有北京特色的傳統小吃，主要由綠豆渣製成。

在製作綠豆冬粉和澱粉的過程中，會產生一種副產品，即綠豆渣。這種副產品經過發酵處理後，控乾水分，便形成了痲豆腐。痲豆腐具有一種特殊的酸香味，口感略粗澀，但與羊尾油一起炒制後，會變得嫩滑可口。這道菜不僅味道獨特，還融合了豆腥味和羊尾油的膻味，相得益彰。在炒制過程中，通常會加入雪裡紅等配料，增加風味。

痲豆腐不僅是一種美味的小吃，還具有一定的文化意義，是老北京人喜愛的一種傳統食品。