什麼是發酵食物

發酵食物是一類利用有益微生物通過發酵過程加工製成的食品。

這類食品不僅具有獨特的風味，還包含了由微生物作用產生的特異性營養因子，如谷氨醯胺、短鏈脂肪酸、亞油酸和精氨酸等。常見的發酵食品包括乳類發酵製品（如酸奶、乾酪）、穀物發酵製品（如甜麪醬、米醋、米酒）、豆類發酵製品（如豆瓣醬、醬油、豆豉）等。發酵食物在食品工業中佔有重要地位，不僅豐富了飲食生活，還對人類健康有益，例如幫助消化、增強免疫力等。