什麼是直鏈澱粉

多糖

直鏈澱粉是一種多糖，由D-葡萄糖分子以α-(1,4)糖苷鍵連線而成。

直鏈澱粉的分子結構大約包含200個左右的葡萄糖基，其聚合度和分子量分別為990和大約2105道爾頓。這種多糖的空間構象通常捲曲成螺旋形，每個螺旋包含6個葡萄糖基。直鏈澱粉可溶於熱水，並遇碘呈藍色。直鏈澱粉在自然澱粉中的比例通常在20%到26%之間，其特點是可在α-澱粉酶的作用下分解成麥芽糖。直鏈澱粉還具有一定的黏性和韌性，常用於製作糖果、糕點和糖水等甜食。