破壁技術是一種用於打破植物或動物細胞壁的技術，這種技術可以通過各種方法，如酶解法、物理方法等，來破壞細胞的壁結構，從而釋放細胞內的水分和營養物質，使這些成分更容易被人體吸收和利用。
對於植物細胞來說，細胞壁分爲初生壁、次生壁和胞間層（中層），這些層次的結構使得細胞壁變得堅韌，阻礙了水分和營養物質的透過，而破壁技術則可以打破這種結構，釋放植物中的膳食纖維、維生素和其他營養元素，有助於提高產品的營養成分吸收率。在中藥領域，破壁技術同樣適用於動物和植物細胞，可以提高中藥的療效和營養成分的釋放。破壁技術可以通過超音速氣流粉碎技術或其他物理方法實現，這種技術可以將中藥材製成均勻乾燥的顆粒狀飲片，保留藥物的有效成分，同時提高藥物的吸收率和效果。