什麼是碎米芽菜

碎米芽菜是一種特色醃製菜，屬於四川宜賓的特產。

碎米芽菜主要以芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分為鹹、甜兩種。其製作過程包括使用寬大的葉餅切成條曬乾，用鹽混合發酵以去除苦味，並在此過程中產生醇類和胺基酸，然後與紅糖水混合進行二次發酵，最後加入花椒、大料粉等調味。這種醃製菜不僅風味獨特，而且用途廣泛，適合搭配各種主食和菜餚。