鳳尾菇的未成熟子實體
秀珍菇，學名為Pleurotus geesteranus，屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科側耳屬。秀珍菇的名稱來源於台灣，它是一種具有獨特風味和極高營養價值的食用菌。秀珍菇不同於普通的鳳尾菇，其特點包括較小的體積，菌柄長約5~6厘米，菌蓋直徑小於3厘米。秀珍菇實際上是鳳尾菇的未成熟子實體，常被稱為袖珍菇、姬平菇、小平菇等。
秀珍菇的肉質脆嫩，纖維含量少，口感佳，味道鮮美。它富含優質菌體蛋白、人體必需的17種胺基酸、多種微量元素，以及豐富的多糖體，這些成分使秀珍菇具有抗腫瘤的功能。秀珍菇還含有多種胺基酸和維生素，能夠幫助調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。此外，秀珍菇的熱量低，不會引起發胖，被認為是一種高蛋白、低脂肪的營養食品。
秀珍菇原產於印度，但在全球多個地區都有栽培，包括中國的廣東、福建、山西、吉林等省。它適合的生長溫度為10~35℃，適合在大部分南方地區的家庭中種植。秀珍菇不僅在市場上受到歡迎，因其獨特的口感和營養價值，還被譽名為「菇中極品」。