米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌酵米麵亞種產生的小分子脂肪酸，具有強烈的細胞毒性。
這種毒素在特定條件下由細菌產生，特別是在偏酸的pH值環境和溫度為25至37℃的條件下，如高溫潮濕的夏季和秋季，非常適宜這類細菌的繁殖。米酵菌酸對熱穩定，即使經過100℃的煮沸和高壓烹飪也無法被破壞，因此它能夠引起食物中毒，是導致食物中毒和食用者死亡的主要原因。
米酵菌酸常存在於變質銀耳、木耳、澱粉類食品（如糯米、小米、馬鈴薯粉、腸粉、粿條等）以及發酵玉米麵製品中，其可引起多種症狀，包括上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等，嚴重情況下可能導致黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。