什麼是糊化

糊化(Gelatinization)是指將澱粉與水混合併加熱，達到一定溫度後，澱粉粒開始溶脹和崩潰，形成粘稠且均勻的透明糊溶液的現象。

這個過程涉及到澱粉分子間的氫鍵斷開，使得原本有序排列的澱粉分子變爲混亂狀態，從而導致澱粉粒中的晶體結構消失，體積膨脹，粘度急劇上升。糊化溫度會根據不同的澱粉種類、澱粉粒大小等因素有所變化。糊化是澱粉在烹飪和食品加工中的一箇重要過程，例如煮小米、大米、蕎麥、燕麥等食物時就會發生糊化。