一種複雜的生物大分子
糖胺聚糖（Glycosaminoglycans，簡稱GAGs）是一種複雜的生物大分子，主要存在於高等動物的結締組織中，也存在於植物中。
糖胺聚糖是由己糖醛酸和氨基己糖通過糖苷鍵連線而成的線性多糖，它們通常含有硫酸基團，因此具有酸性。糖胺聚糖鏈的還原端半縮醛羥基可以與蛋白質結合，形成蛋白聚糖。這類多糖在分子結構上高度多樣，不同種類的糖胺聚糖差異體現在構成它們的基本單糖種類、糖苷鍵的類型以及硫酸化程度。
糖胺聚糖在生物體內具有多種功能，如作為細胞外基質的一部分，參與組織的形成和維護；在體液中，如血液和尿液，也存在少量糖胺聚糖；它們還參與細胞間的信號傳遞和免疫調節。常見的糖胺聚糖包括透明質酸、硫酸軟骨素、肝素等。