糖類（Carbohydrates）是一類重要的有機化合物，主要由碳、氫、氧三種元素組成。
糖類在自然界中廣泛分佈，是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，糖類在生物體內經過一系列的分解反應後，釋放大量的能量，可供生命活動之用，人體所需能量的70%是由糖氧化分解供給的。糖類在化學上是由多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，可分爲單糖、二糖和多糖等幾類。單糖是不能再水解的糖，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖等；二糖是由兩個單糖分子通過脫水反應結合而成的，常見的有蔗糖、麥芽糖和乳糖等；多糖是由多箇單糖分子通過脫水反應結合而成的，常見的有澱粉、纖維素和糖原等。
此外，糖類還具有特殊的生物活性，如某些多糖具有抗病毒、抗腫瘤和免疫調節等作用。