素食者是指那些在飲食中不食用肉類、魚類、禽類等動物性食品的人。
素食者的飲食通常限於植物性食品，包括蔬菜、穀物、豆類、水果等。素食者可以分為幾種類型，如嚴格素食者（純素食主義者），他們不僅避免食用動物性食品，連蜂蜜等自然來源於動物的產品也不食用；蛋奶素食者，他們避免食用動物肉類，但可以食用蛋類和奶類製品；奶素食者，他們的飲食中可以包括奶類和其相關製品，如乳酪、奶油或優酪乳。
此外，還有一些人可能只是部分遵循素食主義原則，例如半素食者（Semi-Vegetarians）和魚素者（Pescetarians）。