什麼是羊騷味

羊騷味，也被稱爲羊肉的羶味，是羊肉自然散發的一種體味，尤其在未被閹割的公羊中最爲明顯。這種味道是由於羊肉中含有的烯醇類物質，如3-羥基-4,5-二甲基噻唑，在加熱時分解產生的。這種物質主要存在於雄性動物的肉體內。不同地區的羊肉，其騷味程度也會有所不同，例如紐西蘭的羊肉騷味就相對較輕。