食品添加劑
肉香王是一種食品添加劑，通常由人工合成，含有多種化學成分。它是通過將豬臀肉、牛肉和肥膘絞成肉泥，然後進行酶解和麥拉德熱反應批量生產而成。酶解反應通過調整PH值至5.5-6.5，在55℃下進行2小時的酶解，將肉的大分子分解成小分子，從而增強肉的鮮味和香味。麥拉德熱反應則是在加入葡萄糖、維生素B1等物質後，在100℃下進行1.5小時的熱反應，生成多種呈味物質，使肉的香氣更加濃郁。最後，加入玉米澱粉、變性澱粉、鹽和單甘脂等成分，降溫後加入黃原膠、味素和I+G混合均勻，經過膠體磨處理後包裝入庫。肉香王的使用應在允許添加的範圍內，超範圍或超量使用可能會對人的身體健康造成影響。