茄子包肉是一種美味的小吃，做法多樣。這裡介紹一種比較通用的做法：
準備茄子。將茄子洗淨，切成約0.5厘米厚的片狀，兩面撒上食用鹽，醃製10分鐘，以便殺出茄子裡面的水分。
準備肉餡。選擇七分瘦三分肥的豬肉，切成小塊後剁成肉泥。在肉餡中加入蔥花、薑末、鹽、白鬍椒粉、少許白糖、生抽、醬油、香油和一勺紅薯澱粉，攪拌均勻。
處理茄子。醃製好的茄子擠出多餘水分，在面板上撒一層紅薯澱粉，將茄子片放置其上，再撒上一層澱粉。
包製。抓一把肉餡團成圓形，放在茄子片的一端，然後將肉餡捲成筒狀，收尾處抹一點乾澱粉以增加粘性。
烹飪。油熱後放入做好的茄子肉卷，開中小火先煎2分鐘，直到底部微黃，然後翻面，煎至兩面金黃。此時可加入澱粉水（與生抽、蚝油混合），蓋上蓋子燜煮幾分鐘，直到湯汁變得粘稠。
這個做法結合了茄子的獨特風味和肉餡的鮮美，製作出的茄子包肉既香又嫩，非常適合作為家常菜或小吃享用。