什麼是自然發酵

自然發酵是一種利用自然環境中的微生物進行發酵的過程，這一過程中，發酵所需的微生物來自環境中的酵母菌、細菌、真菌等。

自然發酵不依賴於人工添加的酵母或菌種，而是依賴發酵物（如水果、糖分等）自帶的微生物，這些微生物通常來源於環境因素如土壤、空氣等。自然發酵的過程可以產生多種化合物，包括酒精、乳酸等，同時保留了更多的自然成分和生物活性。