茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍，是禾本科菰屬的多年生宿根草本植物。
茭白在古代被稱為「菰」，其歷史悠久，在唐代以前被作為糧食作物栽培，其種子稱為菰米或雕胡，是「六穀」（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。茭白的形成是由於一些菰的植株感染了黑粉菌，導致它們不抽穗，並且莖部不斷膨大，形成了紡錘形的肉質莖，這種變異使得人們開始將其作為蔬菜栽培。
茭白主要生長在長江湖地一帶，適合淡水環境中生長，是一種常見的水生蔬菜。它含有豐富的營養物質，如纖維素、維生素、鈣、磷、鐵等，具有解熱毒、除煩渴、利二便等功效，可以促進消化、幫助新陳代謝，並且對水質和土壤的要求較高。在中國和越南，茭白被作為蔬菜栽培。