什麼是莖菜類

莖菜類蔬菜是指以植物的嫩莖或變態莖爲主要食用部位的蔬菜。

這類蔬菜根據生長環境可以分爲地上莖和地下莖兩大類，包括萵筍、蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、土豆、洋蔥、茭白、香椿、蒜苗、菜薹、竹筍、姜、百合、胡蘿蔔、球莖甘藍、榨菜等。這些蔬菜通常利用的是植物幼嫩時期的莖或變態莖，一旦莖部老化，就失去了食用價值。

此外，在烹飪運用上，莖菜類蔬菜適合於多種烹飪方法，如生食、炒、熗、拌、燒、煮、燉等，以突出其獨特的風味和口感。