萃取，也稱為溶劑萃取或液液萃取，是一種利用物質在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配係數的差異，將溶質從一種溶劑轉移到另一種溶劑中的過程。
萃取廣泛套用於化學、冶金、食品等行業，特別是在石油煉製工業中有著重要套用。萃取可以分為液-液萃取和固-液萃取（也稱為浸取）。液-液萃取通常用於分離液體混合物中的組分，例如用苯分離煤焦油中的酚，或用CCl4萃取水中的Br2。固-液萃取則用於從固體混合物中提取組分，例如用水浸取甜菜中的糖類，或用酒精從黃豆中提取豆油。萃取過程中，被萃取物質的化學成分通常不會發生改變，因此它是一個物理過程。在有機化學實驗室中，萃取是一種常用的手段來提純和純化化合物。