什麼是蔥燒

蔥燒是一種中餐特有的烹調技法，它與紅燒相似，但區別在於蔥燒必須在烹製過程中加入蔥段。蔥燒的步驟包括將食材初加工後改刀，放入湯汁中加入蔥，燒至成熟入味，最後收汁成菜。蔥不僅作為輔料，也作為調味料使用，使得成品菜餚蔥香味濃郁。蔥燒適用於多種食材，如海參、豆腐、蹄筋等，代表性的菜餚包括蔥燒海參、蔥燒牛筋等。蔥燒的特點是菜餚辛香濃郁、緊汁亮油、色調明快清爽、味道醇厚。