什麼是蛋液

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經過清洗、去殼、攪拌、殺菌等處理製成的液體蛋產品。

蛋液可以分為幾種類型，包括全蛋液、蛋白液和蛋黃液。全蛋液包含蛋清和蛋黃，廣泛用於烘焙、糕點製作、食品烹調等領域。蛋白液是去除蛋黃後的蛋清製成的蛋液，具有發泡性和乳化性，用於方便麵、饅頭等麵製品中，增加營養成分，提高麵筋強度。蛋黃液則是去除蛋白後的蛋黃製成的蛋液，富含磷脂、礦物質和維生素，常用於麵包、糕點、冰淇淋等的製作。

此外，蛋液還廣泛套用於方便麵、饅頭、海產品、肉製品、飲料、冷飲食品、調味食品、沙拉製品等多個領域。