什麼是行政主廚

行政主廚，也被稱爲行政總廚，是一種大型餐廳或餐飲集團的職稱，相當於主廚地位的上一等，具有主廚資格的經理人。他們的主要職責是管理，包括瞭解市場需求和趨勢並與餐飲部經理進行有效溝通，監督餐廳食物，品嚐並記錄，對菜品按照規定的銷售規劃進行陳述。此外，他們還需要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作。與廚師長相比，行政主廚主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在，而廚師長主要側重於廚師的培訓。一般來說，行政主廚的地位等級高於廚師長，廚師長對行政主廚直接負責。