貢菜，也被稱爲苔幹、響菜或山蜇菜，是一種從萵苣屬植物中選育出的優良品種。
貢菜原是一種一年生草本植物，屬於菊科萵苣屬，其莖幹較粗，呈嫩白色，圓柱形，表面光滑，而葉子則爲較大的綠色倒圓形，具有小絨毛。貢菜既可以鮮食也可以製成乾菜，是一種營養豐富的蔬菜，含有蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅、硒、鉀等多種微量元素，以及多種氨基酸。貢菜在周朝時被列爲貢品，因此得名“貢菜”。清乾隆年間，貢菜曾被用作進貢朝廷的佳品。
此外，貢菜的口感清脆，類似海蜇的質地和味道，常用於火鍋或作爲其他菜餚的配菜。在烹飪中，貢菜可以作爲青菜或配菜使用，經過清水泡發後，可恢復其鮮嫩的色澤和口感。