什麼是配菜

配菜是根據菜餚品種和質量要求，將經過刀工處理的主料和輔料進行適當搭配的過程，旨在創建一個完整且協調的菜餚。

配菜的過程中需要考慮原料的性質、烹調方法、菜品特點等因素，以確保菜餚的色、香、味、形和營養價值得到充分體現，配菜時，需考慮主輔料的選擇和搭配，如數量配合、口味配合、質地搭配和形狀搭配等，以創造出和諧且具有吸引力的菜餚。