食品添加劑
酸味劑是一種食品添加劑，主要作用是賦予食品酸味，同時也能控制微生物的生長。
酸味劑有助於改善食品的風味、增加食慾，並具有抑制微生物生長、護色、改良粘度和流變性、提高內在質量、防腐和延長保質期等多重作用。常用的酸味劑包括有機酸如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，以及無機酸如磷酸。檸檬酸是在食品工業中使用量最大的酸味劑，而磷酸則是使用較多的無機酸味劑。這些酸味劑有的是食品中的天然成分，如葡萄中的酒石酸、蘋果中的蘋果酸；有的是人爲加入的，如飲料中的檸檬酸；還有的是在發酵過程中產生的，如酸奶中的乳酸。