發酵酒精
釀造酒精，也稱爲發酵酒精，是一種通過酵母作用將含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，從而產生酒精成分的產品。這一過程包括糖化、發酵、過濾和殺菌等步驟。釀造酒精的生產原料可以是玉米、小麥、薯類等澱粉質原料，或者是糖蜜等含糖質原料。例如，甘蔗在精製成砂糖時的廢糖蜜也可以用來製作釀造酒精，經過發酵和蒸餾處理後，可以製成不同類型的酒精，如蘭姆酒（Rum）。釀造酒精本身近乎100%純度，通常不具有香味和味道，因此在加入其他飲料如清酒時，不會改變其口感。在調整濃度後，36%濃度以下的酒精被稱爲「甲類燒酎」，常用於釀製燒酎或梅酒。在清酒的分類中，是否添加釀造酒精是區分「純米系」和「本釀造系」清酒的一箇標準。