雞項是指未下過蛋的母雞，也可以指剛生過一鍋蛋的嫩母雞。在廣東等地，雞項因其肉質鮮美、滑嫩而特別受歡迎，常用於清蒸或白切等烹飪方式以保持其原汁原味。此外，雞項在過去也被稱爲“雲英雞”，一些高雅的餐館仍然保留這個菜名。