黴味通常是指物品（如茶葉、服裝、食品等）因受潮或保存不當而發生黴變時釋放出的不愉快氣味。這種氣味可能是由於真菌在物品上生長繁殖而產生的，它通常表現爲刺鼻、腐朽的氣味，對人體有害，可能會引起不適感。在茶葉中，黴味是製作或存儲失敗的表現，茶葉一旦出現黴味，就不宜再飲用。黴味物質是一類小分子揮發性化合物，包括多種化學組分，如C8揮發性組分、萜烯類化合物、哈洛苯異環類化合物和吡嗪類化合物等。這些物質不僅影響食品的感官品質，還可能對人體健康造成不良影響，如皮膚過敏、呼吸道感染、免疫系統紊亂等。控制環境中的黴菌總數、減少真菌對食品的污染、延緩食品黴變發生的時間等措施可以有效降低黴味物質的釋放，減輕對消費者的危害。