食用鹼是碳酸鈉（純鹼）和碳酸氫鈉（小蘇打）的混合物，常用於烹飪和食品加工中。
食用鹼不是一種調味品，而主要用於中和麪團在發酵過程中產生的酸味，同時，它還被用作食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發、軟化纖維，適量使用時，可以顯著改善食品的色澤、香氣、味道和外觀，從而增進食慾。食用鹼在食品加工中廣泛應用，如用於製作麪條、麪包、饅頭等。此外，食用鹼也能幫助中和胃酸，減輕胃酸分泌過多對胃黏膜的刺激和損傷，但不適合胃酸分泌不足的人羣長期大量食用，以避免引起不良反應。
食用鹼雖然有諸多好處，但也存在一定的副作用，如影響食物中某些營養成分的吸收，因此在使用時應注意分量和使用場景。