香油，也被稱為芝痲油或痲油，是一種從芝痲種子中提取的植物油。
香油具有獨特的濃郁香味，顏色通常為琥珀色或橙黃色，香油不僅是一種廣泛使用的調味品，而且在烹飪中具有多種用途，如炒菜、涼拌、火鍋等。香油還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和多種微量元素，如鐵、鋅和銅等，這些成分使得香油具有較高的營養價值。
香油具有潤腸通便、解毒生肌的功效，有助於緩解便秘和促進傷口癒合。現代藥理研究表明，香油對預防和緩解心血管疾病、糖尿病等有一定幫助。
香油的生產工藝主要包括壓榨法、壓濾法和水代法等，其中小磨香油是一種傳統的製作方法，採用純物理方式提取，能夠更好地保留香油的營養成分和香氣。