洋蔥變色可能由多種原因引起，具體可參考如下：
洋蔥本身含有黃酮素，當這些黃酮素與鐵、鋁等金屬接觸時，會產生綠色、藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物，導致洋蔥變色。例如，用鐵刀切洋蔥或用鐵鍋、鋁鍋炒洋蔥時，可能會使洋蔥呈現暗色或不透明的色澤。
洋蔥變色也可能是由於存放時間過長或儲存條件不佳，如溫度過高或受到微生物污染，這可能導致洋蔥被氧化或發生變質。變質的洋蔥可能出現腐爛、異味，表面可能出現斑點，其營養成分和口感會變差，食用後可能引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
因此，判斷洋蔥是否可以食用，需觀察其是否伴有其他變質跡象。