芹菜花生米涼拌的做法如下：
準備花生米並清洗乾淨，然後泡發半小時。
清洗芹菜和胡蘿蔔，將芹菜切成丁，胡蘿蔔也切成丁。
將切好的芹菜丁和胡蘿蔔丁焯水，焯水時間控制在三十到四十秒，然後撈出瀝乾水分，過冷水後備用。
煮花生米，需涼水下鍋，加入蔥、姜、八角、花椒，煮開後轉小火煮半小時，煮好後撈出控乾水分，再過一次涼白開。
將煮好的花生米、芹菜丁、胡蘿蔔丁放入盆中，加入適量食鹽、白醋、味素、少許白糖，再放入蒜末。
鍋中加入香油和花椒油，炸好後澆在蒜末上。
戴上手套，將所有材料抓拌均勻。
抓拌好後醃製十分鐘，讓調味料充分滲透。
醃製十分鐘後，將混合好的花生米、芹菜、胡蘿蔔放入盤中即可享用。